姜黄素是从姜科姜黄属植物姜黄根茎中提取的一种脂溶性酚类物质，具有很好的护肝效应。然而，姜黄素水溶性低导致其生物利用度低限制了它在肝病防治领域的应用。近年来随着肝病发生率的逐年升高，该问题愈来愈受到关注。本项目针对上述问题，以β-环糊精聚合物为包埋材料对姜黄素进行包埋，成功制备得到实验材料姜黄素超分子包合物并对其进行了结构鉴定；在采用MTT方法成功构建过氧化氢诱导肝细胞损伤模型的基础上，系统评价了姜黄素超分子包合物对过氧化氢诱导LO2肝细胞损伤的保护作用，发现姜黄素超分子包合物能够通过升高CAT的酶活活力和降低MDA的含量来缓解过氧化氢诱导的肝细胞损伤；采用荧光光谱分析法、Western blot等方法考察了姜黄素超分子包合物抑制过氧化氢诱导LO2肝细胞损伤的分子机制，发现姜黄素超分子包合物能够通过下调磷酸化p53和caspase 3的表达水平来抑制过氧化氢诱导的氧化应激和细胞死亡，最终减轻了过氧化氢诱导的肝细胞损伤。本项目的研究成果为姜黄素超分子包合物在肝病等疾病的饮食预防与治疗提供理论依据和新方案。项目总共在国内外学术期刊上发表论文5篇（其中SCI收录2篇，CSCD论文1篇，北大中文核心论文1篇），申请专利4项，培养人才3人，其中研究生1人，完成了项目合同书规定的主要研究内容和全部指标。