1. 课题来源与背景 本课题类型：广东省省级科学计划项目（农村科技领域）；课题来源单位：广东省科学技术厅；经费实际投入额：省科技厅经费50万元；课题名称：西藏林芝市乳品加工和质量控制体系的研究与应用；课题编号：2017A020224016。 课题背景：西藏林芝地区以牦牛奶为核心产品的乳品业经过近年来的持续发展，极大的改变了本地居民传统的乳品消费观念；同时，林芝乳品业为加快行业发展，优化乳品结构实现产品多样化，进而引入国外先进的生产加工技术，以求构建完整的地区乳品产业集群。 根据项目团队对西藏林芝地区乳品加工和质量控制技术资料（包含：林芝市农业管理部门提供的基础资料以及前期项目团队的调研材料）的分析结果，发现该地区乳品加工和品质控制方面存在以下3个突出问题： （1）奶源品质差且缺乏高效专业的品质检验技术：奶牛饲养以散户养殖为主，原料奶来源比较混杂（收集牧民手挤牛奶），导致原奶品质差且易引入各类潜在的危害；原奶质量检测技术不够专业高效，不能满足产业需求。 （2）现有产品加工工艺落后急需改进升级：该地区乳品业的生产工艺及技术水平未能与之引入的加工生产线形成合理匹配，从而导致产品生产成本增加以及设备运行存在潜在安全风险。 （3）常温奶的开发生产缺少有效的技术支持：该地区拟定推广常温奶以实现产品多样化，但常温奶的开发生产处于探索阶段，缺少专业的技术指导。 本项目的目的就是针对上述突出问题，开展奶源质量控制、产品加工工艺优化和常温奶开发等方面的研究，最终推动林芝地区乳品业持续稳定的发展。 2. 技术原理及性能指标：从鉴定开发资料查询。 （1）在奶源地质量控制技术研究中，系统研究了优良适应性的娟珊牛在引入改良荷斯坦牛后，其亲本和杂交后代的生产性能变化。 （2）选用可增强奶牛适应性的添加剂（内源酶激活剂），开展内源酶激活剂对泌乳奶牛生产性能和饲料消化率的影响研究，试验发现该添加剂可作为后续藏区奶牛适应性调节的功能性物质。 （3）藏区牛乳中新功能性乳成分挖掘上，选用3个代表性奶牛品种，应用生物标记组学技术，对比研究高海拔地区和低海拔地区奶牛乳成分的差异。 （4）在加工工艺优化中，不仅进行理论指导，也结合现场实操教学的方式确保技术帮扶的质量。 3. 技术的创造性与先进性：从鉴定开发资料查询。 （1）在推动现有产品生产加工工艺优化的过程中，通过互访交流和现场技术指导的方式，为西藏林芝地区贡布乳业有限公司在CIP清洗工艺、操作流程和关键控制点上突破技术短板。 （2）奶源地质量控制上，通过乳品检测、奶牛品种引入与改良、抗寒牧草种植、日粮添加剂应用等方面的技术方案，逐步保障奶源的品质。 （3）为了挖掘贡布乳业公司奶源品质优势，项目组检测发现藏区牛乳中2类脂质（脑磷脂和长链甘油三酯）较低海拔地区牛乳更丰富，利用这2类特色物质可进一步开发新型功能性乳制品。 4. 技术的成熟程度，适用范围和安全性：目前技术已进入试用阶段，技术适用于藏区乳品生产和奶牛养殖企业，技术使用安全性高。 5. 应用情况及存在的问题：指以及所存在的问题。 （1）根据贡布乳业公司现有乳产品存在的奶源混杂、营养指标不稳定、易受细菌或病毒污染等问题，设计整合乳品检测、奶牛品种引入与改良、抗寒牧草种植、日粮添加剂应用等方面的技术方案，确保奶源的品质安全。优质安全的乳品将保障藏区人民的生活质量。 （2）通过单位间的互访交流学习，指导藏区企业的技术人员实现生产加工流程规范化，促进企业的良性循环。 （3）支援单位在项目实施期间，指导培训3名藏区企业技术人员，让他们熟练掌握CIP清洗工艺、操作流程和关键控制点。对口扶持单位技术人员的综合素质提升，将有利于推动当地乳品加工业的整体技术水平的提升。 6. 历年获奖情况：指项目研究过程中所获奖项的情况。 项目实施期间，集成的“广东省优质乳生产关键技术的研发与推广应用”成果于2018-2020年先后在本省主要乳品生产加工企业和添加剂企业中得到应用，获得显著的成果转化收益，企业累计新增利润6286.88万元；同时，通过营养调控技术的应用可进一步降低饲养成本，累计节省了297.71万的养殖成本。