该成果聚焦于啤酒的风味稳定性，集成基于化学计量学的啤酒风味稳定性综合评价技术、基于代谢组学的啤酒风味稳定性标志物的辨识技术、基于多变量统计分析的酿造原料筛选和酿造工艺优化技术以及麦糟抗氧化物质的高效提取精制和原位应用技术，通过提高啤酒内源性抗氧化物质含量而提高啤酒的抗氧化力，从而改善最终啤酒的风味稳定性，最后摸索了一套基于特异性酿造原料筛选和抗氧化物质高效富集的啤酒抗氧化力定向调控策略，使得抗氧化物质含量提高10%以上，建立了一整套改善啤酒风味稳定性的理论和技术，使得啤酒风味稳定性延长至4个月以上。该成果在项目合作单位广州南沙珠江啤酒有限公司进行了产业化应用，显著提高了啤酒的风味稳定性和核心竞争力，具有良好的市场应用前景。该成果解决了啤酒的风味稳定性，全面提升了啤酒酿造生产技术水平，进而带动全省发酵行业的技术进步，提高相关产品的质量，大幅提高了我省发酵食品的市场竞争能力，创造出显著的社会效益。本成果核心技术的开发及新工艺应用对于其它相关行业具有很好的推动作用，对农副产品的生物转化和提高附加值起到了很好的示范作用，对于建设资源节约型、环境友好型企业有很好的借鉴作用，对低碳加工技术和食品绿色化加工技术起到很好的示范作用。高品质啤酒的开发，对于促进发酵食品工业的技术进步和可持续健康发展、提高产品档次和人民生活健康水平具有十分重要的意义。