| 本成果较为系统的研究了高抗氧化力啤酒大麦的筛选及制麦工艺优化技术、糖化过程中抗氧化物质的形成机制及低耗糖化技术开发、高新鲜度啤酒超高浓酿造关键技术开发和啤酒风味提升技术及高浓过滤新技术开发，最终揭示了啤酒风味稳定机理、突破了啤酒超高浓酿造技术，形成了一套高新鲜度啤酒低碳制造理论和技术，使得啤酒风味稳定性延长至4个月以上，综合能耗降低40%以上；形成一个多学科交叉、以青年为主、具有创新意识和实践能力的科研人员梯队，培养了高级职称1名、硕士研究生6名；在国内外重要学术期刊发表了学术论文16篇，申请了专利7件，撰写了研究报告1份，科研成果获得了中国商业联合会科技进步二等奖和广东省轻工业联合会科技进步一等奖各一项。
本成果解决了高新鲜度啤酒低碳酿造过程中的关键技术和应用问题，全面提升了啤酒酿造生产技术水平，进而带动了全省发酵行业的技术进步，提高了相关产品的质量，大幅提高了我省发酵食品的市场竞争能力，创造出了显著的社会效益。本成果核心技术的开发及新工艺的应用对于其它相关行业具有很好的推动作用，对农副产品的生物转化和提高附加值起到了很好的示范作用，对于建设资源节约型、环境友好型企业有很好的借鉴作用，对低碳加工技术和食品绿色化加工技术起到很好的示范作用。高新鲜度啤酒的开发，对于促进发酵食品工业的技术进步和可持续健康发展、提高产品档次和人民生活健康水平具有十分重要的意义。 |
